quinta-feira, 17 de julho de 2014

quinta-feira, 29 de maio de 2014

quarta-feira, 28 de maio de 2014

quarta-feira, 21 de maio de 2014

ENTRECOT DADO BIER

ENTRECOT DADO BIER.
EXPERIMENTE...












BELA VISTA

segunda-feira, 19 de maio de 2014

sábado, 17 de maio de 2014

DADO PUB BELA VISTA


DADO PUB BELA VISTA



                                                         FILE ROMEU E JULIETA

quinta-feira, 15 de maio de 2014

COZINHEIROS DO ASFALTO http://cozinheirosdoasfalto.blogspot.com.br/


DaDo Pub Bela Vista



A melhor pedida dessa noite é vir parao DaDo Pub Bela Vista comer bem.
Uma sugestão? Experimente o BIFE DE CHORIZO del PUERTO
Coração de contra filé grelhado, 
servido com risoto de espinafre e palmito acompanhado de fritas.
Gastronomia, uma das melhores coisas da vida.




DaDo Pub Bela Vista



Happy time, Happy friends!
Todos os momentos são bons momentos quando estamos com os amigos. 

Mas se existe uma hora só para isso, melhor ainda.
Happy Hour no Dado Pub Bela Vista,

o melhor lugar para curtir a melhor hora com os melhores amigos.

quarta-feira, 14 de maio de 2014

Auguste Escoffier e a brigada de trabalho

Auguste Escoffier e a brigada de trabalho


Auguste Escoffier foi um chef francês, escritor e restaurateur  que renovou os métodos da culinária francesa.
Foi ele quem simplificou e modernizou o estilo de Carême, o maior chef e pai da culinária moderna.

Escoffier organizou sua cozinha criando a brigada de trabalho, onde cada um tem sua função na cozinha, introduzindo organização e disciplina no local que tinha muita desordem.

A brigada de trabalho implantou uma hierarquia na cozinha, separando os funcionários por setores em que eles eram responsáveis.



Os setores ficaram assim:

Chef de cozinha: O chef é responsável pela brigada. O profissional que assume esse papel tem que ter espírito de liderança para planejar, dirigir e supervisionar o trabalho da brigada de cozinha, elaborar o cardápio, verificar a execução dos pratos, manter a higiene do local de trabalho, garantir ao cliente um bom atendimento, etc.

Sub chef : O Sub chef ajuda o chef, coordena o trabalho de uma equipe de cozinheiros, ajudantes de cozinha e peões ou copeiros, ajuda a treinar os funcionários.

Saucier: É o responsável pelos molhos, salteados e braseados, como pratos de carne, entradas e ensopados.

Garde Manger: É o cozinheiro responsável pelas preparações frias, faz as saladas, os molhos frios, as terrines, patês, gelatinas, cuida das preparações de marinadas, limpezas das carnes.

Rôtisseur:  Fica responsável no preparo de carne, aves, peixes e em elaborar pratos grelhados e frios.

Entremétier: Cozinheiro responsável e especializado pelas guarnições, os acompanhamentos, como massas, sopas, legumes, ovos.

Aboyeur: Responsável por uma função que garante a organização das comandas, evitando atrasos na hora da entrega do prato, ele confere e coordena a saída dos pratos, pra evitar que os pratos cheguem frios ou errados para os clientes.

Patissier: Responsável e especializado pelas sobremesas quentes, frias e pratos doces, coordena a equipe de confeiteiros e ajuda em preparações auxiliares para a cozinha.

Tournant: Ele precisa ter o conhecimento de diversas áreas da cozinha pois a função dele é substituir os cozinheiros nos diferentes setores em dia de folga ou quando falta algum.

Poissonnier: Responsável pelos pratos que contém os frutos do mar.

Boulanger:  É o padeiro, responsável pela panificação.

Auxiliar de cozinha: É o ajudante de cozinha em variados funções e obrigações dentro da cozinha.

Plougeur: Fica responsável pela higienização do ambiente, equipamentos e utensílios, para garantir um bom trabalho aos funcionários da cozinha.


Filme Ratatouille
Em todas as cozinhas existe uma hierarquia, mesmo tendo poucos funcionários.
É muito importante ter essa organização na cozinha, para poder facilitar na hora de produzir os pratos até na hora de servir, garantindo um bom trabalho e a satisfação dos seus clientes.

Origem Boeuf Bourguignon

Origem Boeuf Bourguignon

É um prato que utiliza ingredientes simples, estilo um picadinho ou carne de panela, com a diferença da complexidade aromática e de sabores do prato. Na verdade cada um tem a sua receita, em geral receitas de família. É considerado um prato popular na França.
Como todo bom prato clássico existem divergências sobre a origem, e provavelmente surgiu do aproveitamento dos alimentos disponíveis na época.
A maioria das referências cita a região de Borgonha como origem do prato, que provavelmente utilizava os vinhos da região para o preparo do prato. A receita foi inventada para utilizar cortes de carne mais duros, que cozinhavam por um longo período para ficar macia. Além disso utilizavam vinho e elementos aromáticos para esconder sabores desagradáveis que poderiam existir pela má conservação dos produtos.
Uma referência que me chamou a atenção, e não deixa de ser possível pela história, é que no século XV, durante a Renascença, através das mudanças dos hábitos alimentares da Itália, a utilização de ingredientes e temperos diferentes, ao aprimoramento do modo de servir e das técnicas culinárias, ocorreu um engrandecimento da cultura e culinária na Itália.
Catarina de Médici, que se casou com o Rei Henry II, e se tornou rainha da França, levou sua comitiva com cozinheiros que desenvolveram o novo método de cozinhar, e transformou a história da gastronomia francesa.
Encontrei também uma fonte interessante sobre os vinhos de Borgonha.